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TANG DING Health classroom

 

營養師的諮詢時間

 

 

Q1. 黑糖的營養價值

黑糖在製作過程中,精製程度較低,保留了不少礦物質及微量營養素,特別是鈣、鉀、鐵、鎂礦物質,與一般精製糖相比,多了一些營養價值。
一大匙黑糖(15克)約有70毫克的鈣質,相當於半塊傳統豆腐的鈣含量。且鐵、磷、鎂的含量也很豐富,。在女生生理期時泡黑糖水飲用,能幫助神經穩定,熱熱喝還能讓血管舒張,緩解不舒服的感覺。
建議的做法是,可以用黑糖替代日常生活中其他糖類製品。例如自製飲品、甜湯或沖泡咖啡、茶時,可以捨棄一般常用的砂糖,改為添加黑糖來變換風味。

Q2. 黑糖該如何選擇?

1.挑選色澤呈自然紅褐色
2.具天然蔗香
3.不添加焦糖色素及香料
4.挑選相關檢驗報告合格且信譽良好的商家或品牌

Q3. 什麼時後喝黑糖最好?

其實什麼時間點飲用都好,是隨著每個人的心情,想喝甜的時來一點,暖暖心、暖暖胃都很不錯,只是要記得每天的添加糖攝取不要超過50g唷!(一顆黑糖磚是30g)

Q4. 黑糖喝了會致癌

其實會有這樣子的傳言,是因為在2015年的黑糖成分調查,發現黑糖含有丙烯醯胺(acrylamide),是被列為2A級可能致癌物,但2A的定義是:人類流行病學上沒有證據顯示有致癌性,僅在動物實驗中被證實。也就是目前並無證據顯示會對人類致癌!
其實丙烯醯胺普遍存在薯條、餅乾、油條、咖啡豆等高溫油炸或烘烤的食物上,大家只要注意黑糖的挑選原則及一天可食用的量即可,完全無需慌張!

Q5. 黑糖熱量高嗎?一天建議飲用量?

每100公克的黑糖約有365大卡的熱量,以一塊35公克的黑糖磚來說大約是128大卡。 衛生署在2018年發布新版「國民飲食指標」,增列「每日飲食中,添加糖攝取量不宜超過總熱量的10%」之建議。
若以每日攝取2000大卡來說,添加糖的攝取應低於200大卡,也就是大約應低於50公克的糖。

Q6. 黑糖那麼甜喝多了會得糖尿病嗎

衛生署在2018年發布新版「國民飲食指標」,增列「每日飲食中,添加糖攝取量不宜超過總熱量的10%」之建議。若以每日攝取2000大卡來說,添加糖的攝取應低於200大卡,也就是應低於50公克的糖攝取。
黑糖雖然較白砂糖、冰糖為佳,但畢竟是含糖食物,不建議在日常的糖分攝取之外,再額外去吃黑糖。比較建議的做法是,黑糖替代日常生活中其他糖類製品。例如自製甜湯或沖泡咖啡、茶時,可以捨棄一般常用的砂糖,改為添加黑糖來變換風味。
過量食用還是會造成卡路里攝取過高,導致肥胖。此外,飲食中高量的糖分容易使飯後血糖快速上升,不利於血糖控制。吃任何食物,都要記得適量不過量的原則喔!

Q7. 孕婦可以喝黑糖嗎?

雖然不建議準媽咪們食用精緻糖製成的食品,但黑糖製品其實可以適量食用,因其含有微量維生素及礦物質,不過準媽咪還是要注意糖分攝取的限制。原則上,一天之內所攝取的糖分,應占當天攝取總熱量的百分之十,舉例來說,若準媽媽一天內攝取了2,000大卡,糖分只能占其中的200大卡,如果換算成公克必須除以4,即50公克的糖分。
精緻糖一旦進入人體,很快就會被吸收,造成血糖快速上升,可能提高準媽媽罹患妊娠糖尿病的機會,尤其本身有糖尿病家族病史的準媽媽,風險會更高、更要注意。

Q8. 哺乳可以喝黑糖嗎?

哺乳的媽咪所需要的能量消耗大,在產後嬰兒哺乳,需要豐富的碳水化合物和鐵質。而黑糖水能供應熱量也能提供微量的礦物質,在注意控制糖分的攝取量之下,適度的飲用是可以的唷!
原則上,一天之內所攝取的糖分,應占當天攝取總熱量的百分之十,舉例來說,若媽咪一天內攝取總熱量為2000大卡,糖分只能占其中的10%(約200大卡),如果換算成公克必須除以4,即50公克的糖分,而一顆黑糖磚為30公克。

Q9. 小朋友可以喝黑糖嗎?

現在多數小孩都嗜吃甜食、不愛吃蔬果,建議家長不妨在家裡自製甜點,而黑糖比起其他精製糖含有許多礦物質,如果孩子想吃點甜的,可以用黑糖取代白砂糖來調味,除了吃到甜味,也吃進黑糖的營養,當然給孩子的口味也要盡可能稀釋,不宜給到太甜,可以添加鮮奶增加營養的豐富性。

Q10. 糖尿病、高血壓、老人家可以飲用黑糖嗎?

健康的老人家當然可以適量食用,並要注意每天糖份的攝取總量。 衛生署在2018新版「國民飲食指標」,增列「每日飲食中,添加糖攝取量不宜超過總熱量的10%」之建議。若以每日攝取2000大卡來說,添加糖的攝取應低於200大卡,也就是大約應低於50公克的糖,一顆黑糖磚是35g。
但若已經有糖尿病、高血壓、高血脂等慢性病的朋友,對於“糖”的攝取本來就應該避免唷!不論是白糖、砂糖、果糖,甚至黑糖、蜂蜜等都要懂得忌口。

Q11.子宮肌瘤、巧克力囊腫可以飲用黑糖飲嗎?

是可以的。
以營養角度來看黑糖,它是屬於醣類,能提供熱量之外,對女性來說較有幫助的成分大概就是其中的鐵質。而詢問中醫師後,從中醫觀點來看,黑糖屬於溫補食物,有益氣、緩和腸胃道不適、活血散瘀等功效,可加快血液循環讓身體溫暖、活絡氣血,有效排除子宮內的廢血。
平時多吃新鮮蔬果,攝取維生素、礦物質及抗氧化物質,並維持運動的習慣及適當體重。在經期時多熱敷、多喝水,平時保持運動習慣,盡量促進血液循環使骨盆腔的血液循環良好。
唯一要注意的是每日的糖攝取量,應低於當天攝取總熱量的百分之十,舉例來說,若女孩們一天內攝取的總熱量為2000大卡,糖分只能占其中的200大卡,如果換算成公克必須除以4,即50公克的糖分。
這邊也提供子宮內膜異位瘤(巧克力囊腫)的飲食禁忌:
( 1 )禁止抽菸、飲酒。
( 2 )忌辣、鹹、油炸等重口味刺激性的食物。
( 3 )月經來潮時期應嚴禁冰冷食物,不要喝冰冷飲或吃生冷食物。

Q12.體寒體虛可以喝黑糖嗎?

可以的。
黑糖、桂圓、紅棗等食材含有鐵質、維生素及分子小且好吸收的葡萄糖,能快速補充身體所需的能量。且在中醫的角度,紅棗與桂圓併用,有益氣補血之效,對於體質虛弱、氣血虛弱的人或兒童和老人胃口差時等情況,都是不錯的選擇。

Q13.為什麼大家都建議生理期要喝黑糖?建議如何飲用?

以營養角度來看黑糖,黑糖屬於雙醣類,除了提供熱量之外對女性來說,較有幫助的成分是其中的鐵質。由於生理期間經血排出,導致鐵質大量流失,而黑糖剛好能補充到此礦物質。
而營養師也提供含鐵質豐富的食物給大家,例如:肝臟、肉類、紅莧菜、黑芝麻等,且動物性食物的鐵質有較高的吸收率。吃鐵質豐富的食物同時可吃新鮮蔬果來獲得維生素C促進鐵質吸收。
此外,詢問中醫師後,從中醫觀點來看,黑糖屬於溫補食物,有益氣、緩和腸胃道不適、活血散瘀等功效,可加快血液循環讓身體溫暖、活絡氣血,有效排除子宮內的廢血,幫助女性在經期時較順暢。可在月經來時或前後,喝一些熱黑糖飲品,像是黑糖紅豆湯、黑糖薑茶…等都是不錯的選擇。

Q14.想要提神可以喝黑糖薑母茶嗎?

黑糖是一種還有微量礦物質的糖分來源,可以提供我們能量,平時在適當的糖攝取量之下,都是可以飲用的!
薑可以幫助促進身體血液循環,在濕冷的天氣,身體感覺冷時或經常手腳冰涼的人,可以喝薑茶讓身體溫暖起來。在下午昏昏欲睡的辦公室裡來一杯熱呼呼的黑糖薑茶飲品補充能量跟水分,是不錯的選擇,但是如果因為睡眠不足而導致的精神不濟,還是要調整作息,讓自己精神狀態維持在好的狀態唷!

Q15.感冒能喝黑糖薑母嗎?

黑糖是一種還有微量礦物質的糖分來源,平時在適當的添加糖攝取量之下,都是可以飲用的。
而黑糖磚當中有一些桂圓、紅棗、薑的成分,桂圓、紅棗中的維他命C可以幫助抗氧化,可以幫助對抗感冒發炎時期過量的自由基,縮短感冒病程!那像是黑糖薑茶的部分,薑可以幫助促進身體血液循環,在濕冷的天氣,身體感覺冷時或經常手腳冰涼的人,可以喝點薑茶讓身體溫暖起來。

Q16.做月子該如何用黑糖保養?

黑糖在製作過程中,精製程度較低,保留了不少礦物質及微量營養素,特別是鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質,與一般精製糖相比,多了一些營養價值。
剛生完孩子辛苦的媽咪們,容易有鐵質不足的問題,並要注意能量的補充及調養,黑糖、桂圓、紅棗等食材均含有鐵質、維生素及分子小且好吸收的葡萄糖,能快速補充身體所需的能量。對於體質虛弱、氣血虛弱的產後媽咪或兒童和老人胃口差時等情況,都是不錯的選擇。
◎ 至於什麼時間點飲用較佳?如何正確的喝黑糖?
可以隨著每個媽媽坐月子的心情來調整,想喝甜的時候來一點,暖暖心暖暖胃都很不錯,也可以利用黑糖煮一些甜品,像是黑糖紅豆湯、黑糖鮮奶茶、枸杞黑糖茶…等,讓黑糖有更多的變化跟增加營養豐富性!
只是要記得每天的添加糖攝取不要超過50g唷!(一顆黑糖磚是35g)

Q17.開刀手術後可以喝黑糖桂圓或薑茶嗎?

 桂圓跟薑茶的攝取因各種開刀手術及部位的不同,可以詢問主治醫師的建議,若有疑慮可以待術後恢復再行飲用。
 而開刀術後的飲食應注重優質蛋白質食物的攝取,以利傷口的癒合及病程的進展。優良的蛋白質來源包括瘦肉、家禽、魚類、及低脂肉品,並注意維生素及礦物質等營養。

18.常上火的人適合喝黑糖飲品嗎?

常有人提及有關「上火」的問題,其實中醫的“上火“跟西醫說的“發炎“類似。而發生「上火」和「發炎」的共同原因,可能是各種細菌和病毒的入侵或體內積存過多代謝廢物或吃下過多含有自由基的食物像是炸物、甜食等,引起人體的一些所謂上火或發炎的症狀,常見如嘴破、喉嚨腫痛、皮膚炎、長痘痘、痔瘡等。
而黑糖是一種還有微量礦物質的糖分來源,平時在適當的糖攝取量之下,都是可以飲用的。若是黑糖磚當中有一些桂圓紅棗的成分,桂圓、紅棗中的維他命C可以幫助抗氧化,可以幫助對抗發炎時期過量的自由基,也是可以食用的!
那像是黑糖薑茶的部分,薑可以幫助促進身體血液循環,在濕冷的天氣,身體感覺冷時或經常手腳冰涼的人,可以喝一點薑茶讓身體溫暖起來。 而在中醫觀點中,感冒的人可特別注意,若是受風寒引起寒咳,鼻涕痰液清稀,可喝薑茶來驅寒止咳。不過,如果有喉嚨紅腫疼痛等發炎現象時,較不適合辛熱的老薑。

Q19.生理期喝桂圓紅棗會血崩嗎?

桂圓及紅棗中的礦物質鐵及維他命C為女孩經期時易流失且需要的礦物質及維生素,維生素C可促進鐵質的吸收,兩者搭配可以讓女孩們氣色紅潤唷!
而每個人對食物的反應狀況都不一樣,如果覺得經期飲用桂圓紅棗等飲品,月經出血量變多不舒服的話,那就避開經期食用,可以選擇在經期前後飲用呀!
- 紅棗 含有多種營養素素,如:鈣、磷、鐵、維生素B群、膳食纖維、有機酸(如蘋果酸、酒石酸)等,是女性不可缺少的美容聖品
- 桂圓 含有礦物質鉀、磷、鈣、鐵、維生素A、維生素C等營養素。連殼的桂圓加工烘曬成桂圓乾,是一種具有鎮定、滋補功能的中藥材。國內外科學家也發現桂圓肉內含有抗衰老的作用

Q20.怎麼養胎不養肉?

其實懷孕時,很多人都會覺得一人吃兩人補,從一知道懷孕就開始狂吃各種想吃的東西,說是寶寶想吃的,在懷孕的前三個月寶寶是有自己帶便當的,建議準媽咪們在第一孕期時定時、定量、均衡飲食即可,無需額外攝取過多熱量。 也建議孕媽咪懷孕後反而要注重營養量的需求,搞清楚自己和寶寶在個階段需要的營養跟熱量,維持均衡飲食,反而要比懷孕前吃得更健康,改掉愛吃蛋糕、炸物甚至喝濃茶、重咖啡因的嗜好,這樣才可以提供胎兒足夠的營養,頭好壯壯又健康,也不會讓自己胖到一發不可收拾。
尤其到了後期,是體重變化最快的時候,有懷孕媽咪受到網路傳言影響,以為「懷孕後期增加的體重不會肥自己,只會讓寶寶多長肉」,所以,到了最後衝刺幾周暴吃,結果像吹氣的氣球,體重超過20公斤的大有人在,孕媽咪不要以為狂吃不會胖到自己,凡是攝取過量的卡路里,仍然會堆積在自己的身上,而不是跑到寶寶身上。
懷孕期間個階段均建議多攝取優質蛋白質來源,如黃豆製品、魚、瘦肉、蛋、奶製品等,都是好的蛋白質來源。

這邊也給媽咪們懷孕各階段要注意的營養:

第一孕期(懷孕1~3個月)
*葉酸:第一孕期最重要就要要多補充葉酸,幫助寶寶腦神經的健全發展。如綠色蔬菜、全穀根莖類、豆類等都含有葉酸,一般孕婦每日攝取0.4mg的葉酸即可,若有特殊情況可諮詢醫師、營養師的專業補給建議。

第二孕期(懷孕4~6個月)
*鈣質:俗話說「生一個小孩,掉一顆牙」,點出了孕婦補充鈣質的重要性。母體是寶寶重要的營養來源,因此,建議在孕期飲食中可多食用富含鈣質的食材,如奶製品、小魚乾、綠色蔬菜、黃豆製品(如豆腐、豆干、豆漿)等,以天然食材為補鈣的首選為佳。

*膳食纖維:準媽咪們會發現漸漸有便秘困擾,建議多吃新鮮蔬菜、水果、全穀類以糙米取代白米等,都可以增加膳食纖維的攝取量,並搭配適當、溫和的運動與充足的水分,就有助改善便秘。
*DHA:可以幫助寶寶腦部的正常發育生長,日常飲食中可從深海魚類、藻類、亞麻仁油等攝取DHA,建議一周可以吃2~3次深海魚。

第三孕期(懷孕7~ 出生)
*鐵質:懷孕、分娩、泌乳時都會大量流失鐵質,尤其到了後期鐵直需求量大增,
建議準媽媽們可多食用富含鐵質的食材,如紅肉、深綠色蔬菜等,並搭配富含維生素C的蔬果一起吃,促進鐵質吸收。 然而,若有特殊體質或有貧血問題者,最好諮詢醫師診斷與補鐵建議。

Q21.冰糖菊花有蜂蜜用熱水沖泡會破壞蜂蜜營養嗎?

建議用低於60℃的溫熱水沖泡就可以囉!
蜂蜜會建議不要用滾燙的熱開水沖泡是因為蜂蜜含微量維生素、蛋白質、礦物質及酵素等營養物質,若在高溫(約60℃以上)下會被破壞,因此才會有如此建議。

Q22.孕媽咪可以喝冰糖菊花嗎?

是可以的唷!
會提出這個疑問的媽咪,大部分都是因為喝到冰糖菊花裡面有蜂蜜的成分,到底孕媽咪能不能吃蜂蜜呢?
-Q:擔心蜂蜜可能含有肉毒桿菌孢子,會不會對胎兒的健康產生影響?
- 一般而言,成年人的腸胃道功能健全,媽咪們消化道的酸度高到足以殺滅肉毒桿菌芽孢,因此孕婦即使吃到含有微量肉毒桿菌的蜂蜜,在消化酵素的破壞下,是不會引起中毒的,加上肉毒桿菌毒素的分子量小,也不會穿過胎盤影響胎兒,因此不必擔心此問題。
- Q:蜂蜜含花粉,容易生出過敏兒?
-  蜂蜜是蜜蜂採集花蜜所成,在收集的過程中難免會殘有微量的花粉存在,為避免孕媽咪因食用、接觸花粉而增加過敏導致孕程中產生不適, 建議在挑選、購買蜂蜜時,最好不要購買未經純化、提煉,可能含有花粉的蜂蜜產品,比較有保障。


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