【創業故事】12道熬研工法！集結天地精華於1顆茶磚
Nov 23. 2022
資深的糖粉們都知道糖鼎黑糖薑茶的美味與療癒感，成份單純、無添加糖精、香精的純粹輕甜黑糖，融入60斤台灣老薑，搭配香甜的桂圓紅棗，調配出完美比例的層次風味，是怕辣人的福音，鼻間縈繞焦糖香氣、口中充滿濃醇香甜的味道，在月月來時飲上一杯幸福感爆棚呀！
而這樣美味秘密來自於12道的熬研工法！糖鼎黑糖一直以來都很注重食安與生產過程，從源頭至生產包裝嚴格自主管理，透過一整套嚴謹的製作流程控管品質，在12道熬研工法下誕生的黑糖更是黑糖界的優良代表。
現在就讓我們用文字細細訴說12道熬研工法，帶你更認識黑糖、貼近黑糖吧！
食材堅持源頭把關：選擇優質真食
糖鼎黑糖每項產品所使用的食材，都是經過特別挑選而來，像是台灣100%甘蔗、2年產季循環的南台灣老薑、台灣金鑽鳳梨、南投純淨水源生長烏龍茶等，一直以來都相信唯有真實食材的熬煮濃縮才能淬鍊品味到食物的自然風味，帶給味蕾真實的感受。
每年針對產品做定期檢驗，年年通過國家專案檢驗中心三大零檢出，無農藥、無重金屬、無糖精。
雜質過濾衛生保證：人工精挑與食材清洗
人工親自挑選完整大顆的食材，排除掉雜質、破碎乾扁NG品，嚴格標準精心選用每項食材，顆顆飽滿大顆，香氣迷人營養滿分，最後將從土裡生長出來，帶有泥土與髒汙殘留的食材做水洗清潔。
食材香氣釋放關鍵：切成塊狀角料、高溫大火快炒
有別於過往普遍常喝的絲狀薑的黑糖薑茶，糖鼎黑糖致力將薑的風味發揮到極緻，選用來自南台灣帶皮切成「塊狀角料」的老薑，完成一鍋需要60斤的老薑，人工親自一株株處理，照著紋路與纖維細心切成塊狀角料。
再經由大火快炒完整釋放出薑的濃厚香味！創造出市面上擁有真實薑香、薑味濃厚的黑糖薑茶，這樣費工費時的做法，才得以擁有值得被大家讚賞的美味，是糖鼎黑糖的最得意信心之作，更是在夏季的炎熱天氣佔據排行榜第一名的高人氣商品。
8倍工時濃縮：150度殺菌、人工攪拌、高溫滾燙熬煮
除了切成角料、大火快炒增添薑的風味外，熬煮的溫度與時間同等重要！若沒有高達150度的高溫殺菌、揮發水份，是會很容易讓茶磚裡的老薑、桂圓、紅棗等的食材腐敗變質的，透過高溫釋放出薑的營養，一起融入於滾燙的黑糖裡。
全程還有專業黑糖師傅守候在旁，細心掌握火侯，耐心手動攪拌，確保每鍋黑糖不因高溫燒焦且風味一致，歷經8小時的多道工法，完整鎖住食材風味於茶磚裡，整顆泡開後，能夠嚐到黑糖碳香、紅棗甘甜、菊花清甜、銀耳彈性。
獨創模具，高科技導入低溫風乾技術與濕度監測
經驗老道的師傅們快、狠、準地將滾燙的黑糖入進特別請開模廠商製作的食品級不銹鋼「圓弧造型模具」，過程看似療癒，但一個不小心或速度不及，就容易失溫而無法順利完成灌模動作。
放進低溫機器風乾冷卻，並採用高科技監測濕度，確認茶磚內水份蒸發完成，師傅們像木工一樣地將一顆顆黑糖敲敲打打出來，圓角的設計讓敲打的過程不容易損壞。
糖鼎黑糖也是業界首位研發出防撞減糖的圓弧造型模具的黑糖品牌，最後每顆黑糖獨立入進密封包裝，讓每顆黑糖都能在完善的保護罩下，隔絕空氣、水與陽光來維特高品質與優秀風味。
意想不到的意外
造就人生中不同的風景
你有想過喝下去的黑糖茶磚，會有苦澀味嗎？
在創立初期時，曾收過客人反應喝到的黑糖有不舒服土味，在收到這樣的消息時，老闆立即召集研發夥伴、品管與產線人員，共同針對每個製作環節做項目檢視與評估，在經過一系列的原因查找。
最後發現竟然是這批食材進來時就帶有過多的泥土殘留，若按照平時廠內的清洗SOP走，是無法將泥土完全處理乾淨，找到原因後，當機立斷與各部門人員思考討論，如何針對食材的處理流程進行優化，確保即使是過多新鮮泥土殘留，仍能清洗乾淨的方式，避免再發生相同情況。
至今仍然很謝謝那位客人的回饋，在找到原因後與客人表明歉意與告知今後的處理流程時，竟收到這位客人帶給我們的支持鼓勵話語，即使隔著電話仍能感受到客人的那股真心與真誠，道歉不成反而被感動到哭，一直都很感謝他陪著我們面對這場危機，不離不捨的陪伴品牌長大。
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